Tawny Port Wine

PŮVOD

REGION: Douro – DOC Porto
PŮDA: Břidličnatá.
VEDENÍ: Tradiční vedení, terasovité vinice.
PRŮMĚRNÝ VĚK VINICE: 40 let.
PRŮMĚRNÁ PRODUKCE: 30 hl/ha
ODRŮDY: Malvasia-Fina, Gouveio, Donzelinho and Viosinho.

VINIFIKACE

Aby nedošlo k narušení sklizených hroznů, musí se do sklepa přepravit velice
opatrně a proběhne okamžité odstopkování s namáčknutím boulí. Vše kvasí 3 až 4
dny včetně slupek, které jsou neustále smáčeny, aby se maximálně extrahovalo
aroma. Následně se nakvašený rmut oddělí od slupek a přidá se 77% brandy tak,
aby výsledné víno dosáhlo obsah alkoholu 19% obj., čímž si uchová vysoký
zbytkový cukr v rozmezí 90 až 120 g/l. Víno pak dále zraje v kádích a dubových
sudech.

ANALYTICKÉ A SENZORICKÉ HODNOCENÍ

OBSAH ALKOHOLU: 19% obj.
CELKOVÝ OBSAH KYSELIN: 3,3 g/ I.
ZBYTKOVÝ CUKR: 107 g/l
HUSTOTA BAUMÉ: 3,7 °Bé
VZHLED: Světle jantarová barva s karamelovým okrajem.
VŮNĚ: Kandované ovoce se stopou pomerančové kůry, sušené datle, medovník.
CHUŤ: Plná s nástupem na cukr, ale dobrou vyvážeností vůči kyselince. V dochuti
sametové tóny sušeného ovoce, dávající pocit svěží sladkosti na závěr.

SERVIS

TEPLOTA PODÁVÁNÍ: 8 až 12 ° C.
HARMONIE S JÍDLY: Vychlazené nebo s kostkou ledu podávat jako aperitiv,
nebo jako doplněk k dezertu.